Kaninchenlende auf Vanille - Risotto

Rezept für Kaninchenlende auf Vanille - Risotto

Fürs Risotto Schalotten , Knoblauch mit 1 EL Butter sanft anschwitzen. Vanilleschote dazugeben, nicht bräunen. Reis zufügen, mit Wein aufgießen , dünsten bis der Reis ihn aufgenommen hat. Nach , nach die heiße Brühe dazugießen, dabei immer wieder rühren, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist , der Reis noch Biss hat. 1 EL Butter, Mascarpone, Parmesan , Pistazien dazugeben. Vanilleschote herausnehmen , Risotto warm halten.
Für die Sauce Wein, Vanillemark , Knoblauch in einen Topf geben , um die Hälfte reduzieren. Zum Schluss mit der eiskalten Butter binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die Lende 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Kaninchenlenden mit Salz , Pfeffer würzen , 6-8 Minuten sanft braten. Vanillemark hinzufügen , vermengen, damit das Fleisch mit Vanille bedeckt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen , das Fleisch noch 5-6 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft kurz einkochen.
Für die Parmesanplätzchen je einen Esslöffel geriebenen Parmesan in eine heiße beschichtete Pfanne geben, schmelzen lassen, bis die Plätzchen hellbraun sind. Auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen.
Einen Löffel Risotto in die Mitte eines Tellers geben, Kaninchenlende aufschneiden , kreisförmig auf das Risotto legen. Vanillesauce r,herum träufeln. Einige Tropfen eingekochte Bratensauce dazugeben. Das knusprige Parmesanplätzchen auf den Kaninchenlenden platzieren. Als Geschmacksabr,ung einige Tropfen Basilikumöl auf den Teller spritzen. Mit blanchierten Erbsen dekorieren.

Zutaten

2	Schalotte(n), fein gehackt (für das Risotto)
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt (für das Risotto)
1	Vanilleschote(n) (für das Risotto)
100g	Reis, Risottoreis (Aborio)
100ml	Wein, Sauternes (für das Risotto)
300ml	Hühnerbrühe (heiß), ungesalzen (für das Risotto)
1EL	Mascarpone, (für das Risotto)
1EL	Parmesan, frisch gerieben (für das Risotto)
1EL	Pistazien, gehackt (für das Risotto)
	Salz, Pfeffer, Butter (für das Risotto)
200ml	Wein, Sauternes (für die Sauce)
1	Vanilleschote(n), ausgekratzt (für die Sauce)
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt (für die Sauce)
1TL	Butter, kalte (für die Sauce)
	Salz und Pfeffer, (für die Sauce)
2	Kaninchen - Lenden
1EL	Butter, (für die Lende)
1	Vanilleschote(n), ausgekratzt (für die Lende)
	Salz und Pfeffer, Butter (für die Lende)
50g	Parmesan, frisch gerieben (zusätzlich)
etwas	Öl, (Basilikumöl, zusätzlich)
einige	Erbsen, blanchiert (zusätzlich)

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