HomeSeeteufelfilet im Ganzen gebraten auf Sternanis - Sauce
Rezept für Seeteufelfilet im Ganzen gebraten auf Sternanis - Sauce
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen , das Seeteufelfilet einlegen, mit Salz , Pfeffer bestreuen , auf beiden Seiten ca. 2 Minuten lang braten, dabei ständig mit entstandenem Bratfond übergießen. Dann im Ofen bei 160 Grad fertig garen, dabei immer wieder mit dem Bratfond übergießen.
Die Frühlingszwiebeln, sowie Lauch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.
Kartoffeln durch die Presse drücken, mit Milch , 1 TL Butter aufmontieren, Lauch , Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Schalotte in Butter andünsten, mit Weißwein , Madeira ablöschen , einkochen. Dann den Fischfond zugießen, Sternanis beigeben , die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Durch ein Sieb gießen , zum Schluss 50 g Butter in kleinen Stückchen, sowie die gehackte Petersilie einschwenken.
50 g Butter nussbraun anschwitzen, zur Seite stellen , über den Seeteufel gießen. Das Seeteufelfilet in Scheiben schneiden, mit dem Kartoffel-Lauch-Püree , der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zutaten
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