Kabeljau mit Sherryschaum und Paranüssen

Rezept für Kabeljau mit Sherryschaum und Paranüssen

Fisch abspülen, trocken tupfen , mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Ei mit Salz, Pfeffer , einem El Wasser verrühren.
Die Nusskerne in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch zuerst im Ei, dann in den Nussscheiben wenden. Im heißen Butterschmalz bei milder Hitze auf jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten (je nach Dicke) braten. Herausnehmen , warm stellen.
Eigelb , Sherry in einen Topf geben , bei kleinster Hitze, bzw. im Wasserbad mit dem Handrührgerät dicklich , schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken , dann sofort zum Fisch servieren.

Als Beilagen zu empfehlen sind Petersilienkartoffeln , Broccoli oder Zucchini.

Zutaten

2	Kabeljaufilet oder -koteletts (ca. 200 g)
1	Zitrone(n)
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
80g	Nüsse, Paranusskerne (ersatzweise Haselnüsse)
1EL	Butterschmalz
2	Eigelb
125ml	Sherry, trockener
	Cayennepfeffer
1EL	Wasser

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