HomeEntenbrust auf Krautspätzle mit Kürbiskernkrokant
Rezept für Entenbrust auf Krautspätzle mit Kürbiskernkrokant
Weiß- oder Spitzkohl ohne Strunk hauchdünn schneiden , in dem restlichen Bratfett der Entenbrust glasig dünsten, mit weißem Pfeffer , Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Spätzle kochen.
2 EL Kürbiskerne ohne Fett unter Rühren anrösten, 1 TL Zucker zufügen , karamellisieren lassen, mit etwas Salz pikant abschmecken.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Grillrost legen , unter dem Grill bei ca. 200° C knusprig braun werden lassen.
Den Bratenfond stark einreduzieren, mit kalten Butterflöckchen binden , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Die gekochten Spätzle mit dem Kraut vermengen.
Die Entenbrust in dünne Scheiben aufschneiden , fächerartig auf die Krautspätzle legen, das Fleisch mit etwas Sauce beglänzen , alles mit dem Kürbiskernkrokant bestreuen.
