Gefüllter Schweinebauch mit Kruste

Rezept für Gefüllter Schweinebauch mit Kruste

Semmelwürfel mit der Milch übergießen, leicht durchmischen , etwa 10 Minuten ruhen lassen. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwiebel, Knoblauch , Petersilie darin kurz anschwitzen , zum Semmelwürfelteig geben. Die Eier hinzugeben. Mit etwas Salz würzen , den Teig gut vermengen. Weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Den Schweinebauch mit Küchenrolle trocken tupfen, innen mit Salz , Pfeffer würzen, mit dem Semmelteig füllen (bitte nicht zu fest) , die Tasche zunähen. Außen kräftig mit Salz, Pfeffer , den restlichen angegebenen Gewürzen einreiben. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in eine Kasserolle legen , etwa 30 Minuten anbraten. Danach den Braten wenden. Mit Bier ablöschen (bitte nicht auf die Schwarte gießen) , mit Fleischbrühe auffüllen. Die Backofentemperatur auf 140°C reduzieren. Den Braten solange in der Röhre lassen, bis die Schwarte ganz kross , gebläht ist. Dies dauert etwa 90 Minuten. Da die Flüssigkeit bei Umluft schnell verdampft, bei Bedarf Bier oder Fleischbrühe nachgießen.

Den fertigen Braten aus der Sauce nehmen , vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeckt warmer Weißkrautsalat.

Zutaten

1 ½kg	Schweinebraten (Schweinebauch), entbeint, Tasche eingeschnitten, mit Speckschicht
	Salz und Pfeffer
	Currypulver, Paprikapulver edelsüß, Koriander
	Thymian, Majoran. Liebstöckel
	Bier
500ml	Fleischbrühe, selbst gemacht
250g	Semmeln, Würfel
250ml	Milch, lauwarm
1	Zwiebel(n), geschält, fein gehackt
1Bund	Petersilie, grobblättrig, fein gehackt
30g	Butter
	Salz
2Zehe/n	Knoblauch, geschält, fein gehackt
3	Ei(er)

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