Bärlauchcremesüppchen

Rezept für Bärlauchcremesüppchen

Die Butter in einem hohen Topf schmelzen , die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen , mit einer Reibe direkt in den Topf reiben. Das sorgt für die Bindung der Suppe. Da erspart man sich die Mehlbindung, die den leckeren Geschmack des Bärlauchs etwas zurücknehmen würde. Kurz mit andünsten , dann mit der Brühe auffüllen. Ordentlich Salz zugeben, da die Kartoffel sehr viel Salz schluckt. Ein paar Minuten köcheln lassen , dann den gehackten Bärlauch zugeben , umrühren.

Wenn der Bärlauch zusammengefallen , weich ist, geht man kräftig mit dem Pürierstab durch die Suppe , püriert bis zur gewünschten Konsistenz. Jetzt noch mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , das Crème fraiche unterrühren.

Zutaten

200g	Bärlauch, grob gehackt
2m.-große	Kartoffeln
500ml	Fleischbrühe (ersatzw. Gemüsebrühe)
1m.-große	Zwiebel(n), fein gehackt
1EL	Butter
2EL	Crème fraîche (oder Schmand)
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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