HomeGarnelen mit Schwarzwurzeln
Rezept für Garnelen mit Schwarzwurzeln
Um es dem späteren Esser leicht zu machen, entferne ich den Panzer, nur das letzte Glied bleibt dran. Auch der schwarze Darm auf der Rückenseite wird entfernt , die nackten Garnelen für die spätere Weiterverarbeitung in den Kühlschrank gestellt. Die Panzer sammle ich , friere sie ein, um später bei einer ausreichenden Menge einen Fond aus ihnen zu kochen.
Ein leckeres Wintergemüse ist die Schwarzwurzel, die etwa 1-2 cm dick , bis zu 30 cm lang wird. Diese Pfahlwurzel wird auch Winterspargel genannt, weil sie in Form , Farbe dem Spargel ähnelt. Gute Qualitäten sind glatt, ohne Verzweigungen, hellfleischig , reich an Milchsaft.
Zum Schälen der Schwarzwurzeln zieht man am besten Gummihandschuhe an, da die austretende milchige Flüssigkeit an der Luft sehr schnell oxidiert , unschöne bräunliche Flecken auf der Haut hinterlässt, die nur schwer wieder weg zu bekommen sind.
Die Wurzeln unter fließendem Wasser schrubben, mit einem Sparschäler dünn abschälen, sofort mit Zitronensaft bepinseln , ca. 5 Minuten in ein Gemisch aus Milch , der gleichen Menge Wasser legen. Dadurch verfärben sich die Wurzeln nicht.
Die Wurzeln kalt abspülen , in einem Weißwein-Wasser-Gemisch im geschlossenen Topf ca. 10-12 Minuten köcheln lassen. Wurzeln aus dem Sud nehmen, Crème fraîche unterrühren , alles auf ein Drittel einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat , etwas Zitronensaft abschmecken. Wurzeln wieder in die Sauce geben, aufkochen, herausnehmen , zusammen mit den Garnelen anrichten.
Die kalten Butterstückchen mit einem Schneebesen in die Sauce einarbeiten , über die Wurzeln gießen.
Zwischenzeitlich eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen , es durch Zugabe von angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin , Thymian aromatisieren. Bevor Kräuter , Knoblauch verbrennen können, wird beides wieder entfernt , die Garnelen bei großer Hitze beidseitig in etwa 1 Minute angebraten, dann die Pfanne von der Platte schieben , die Tierchen noch etwa eine Minute weiter garen lassen. Garnelen jetzt salzen , mit den übrigen Zutaten anrichten. Schnittlauchröllchen darüber verteilen.
Als weitere Sättigungsbeilage mag ich gern Petersilienkartoffeln oder auch ein Kartoffelpüree dazu. Auch kleine geschmorte Strauchtomaten sind eine leckere , auch farbliche Ergänzung.
Zutaten
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