Lammbraten a la Kuno

Rezept für Lammbraten a la Kuno

Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, in einem Bräter mit 3-4 EL Olivenöl scharf anbraten. Während des Bratvorgangs mit Salz , Pfeffer würzen. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten zuerst, wenig später den kleingehackten Knoblauch dazugeben, dann Tomatenmark. Nichts anbrennen lassen. Jetzt mit dem trocknen Weißwein ablöschen. Bei etwas weniger als mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Nun die gewürfelten Tomaten (am besten ohne Haut), die Lorbeerblätter , die in Streifen geschnitten, entkernten, gewürfelten Chilischoten , Rosmarin dazugeben. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer , etwas getrocknetem Thymian würzen. Achtung, die gesamte Würzung vorsichtig angehen.

Nun den Bräter geschlossen in den vorgewärmten Backofen (150 Grad Umluft) stellen , alles ca. 1,5 St,en vor sich hinbrutzeln lassen. Immer mal nachsehen , evtl. Flüssigkeit (Wein, Tomatensaft) nachgießen. Dann noch ca. 10 Minuten ohne Deckel in Ofen reduzieren lassen.

Zwischenzeitlich italienische Maccheroni oder ähnliches (möglichst ohne Salz) zubereiten. In Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die fertigen Nudeln kurz darin schwenken. Dann auf große vorgewärmte Teller geben, mit klein geschnittener Petersilie betreuen , das Lammfleisch draufgeben. Teller mit etwas Grünem verzieren.

Zutaten

1kg	Lammfleisch (Lammbraten, wenn möglich mit Knoblauchgewürz)
250g	Schalotte(n)
3Zehe/n	Knoblauch
2	Chilischote(n), rot
500g	Tomate(n), saftig
1Zweig/e	Rosmarin, frisch
1TL	Thymian
	Olivenöl
300ml	Wein, weiß, trocken, aus Italien
	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
2	Lorbeerblätter
	Petersilie, glatt
evtl.	Tomatensaft
500g	Nudeln (Makkaroni)

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