Mediterraner Matjessalat

Rezept für Mediterraner Matjessalat

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen , in Scheiben schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien , in Scheiben schneiden. Bohnen gar kochen , abtropfen lassen.

Die Matjesfilets in 3 cm große Rauten schneiden. Den Salat putzen, nur die schönsten Blätter verwenden, waschen , schleudern. Die Radieschen in feine Stifte schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen , vierteln.

Die Zitronen auspressen. Den Saft mit Oliven- , Pflanzenöl, Sherryessig , Geflügelfond verrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken , die Vinaigrette leicht erwärmen.

Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette mischen, die Oliven zugeben , eine St,e durchziehen lassen.

Den Salat auf einer Platte anrichten , mit den Kräutern dekorieren.

Zutaten

4	Fischfilet, Matjes-Doppelfilets
20kleine	Kartoffeln
4	Tomate(n) (Strauchtomaten)
160g	Bohnen, grüne
1	Eichblattsalat oder Kopfsalat
8	Radieschen
1kl. Dose/n	Artischockenherzen
30	Oliven, schwarze
3	Zitrone(n)
2EL	Olivenöl
3EL	Pflanzenöl, neutral
2EL	Essig (Sherryessig)
4EL	Geflügelfond, (Glas)
	Salz und Pfeffer
	Petersilie
	Basilikum
	Kerbel

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