Entenbrust mit Rahmgurkensalat und gerösteten Kartoffelwürfeln

Rezept für Entenbrust mit Rahmgurkensalat und gerösteten Kartoffelwürfeln

Die gut zugeputzte Ente (dabei auch die so genannten Giebelknochen entfernen) innen salzen, mit den Wacholderbeeren, Thymian- , Rosmarinzweig würzen , in eine passende Bratpfanne setzen. Etwas Olivenöl beigeben, die Ente ins Rohr (mit der Brust nach oben) schieben , bei ca. 250 °C rosa braten. Kurz vor dem Fertigwerden (der Bratvorgang dauert je nach Größe 45 bis 60 Minuten), die Brüste mit Honig beträufeln , salzen. Die beiden Brüste herunterlösen , zum Rahmgurkensalat anrichten. Die Kartoffelwürfel frisch rösten , drüberstreuen.

Für den Salat:
Die Gurke schälen. Mit einem Sparschäler nudelbreite Streifen abschälen, diese leicht salzen , von Zeit zu Zeit ausdrücken, bis die Gurkenstreifen weich , trocken sind. Sauerrahm, Zitronensaft, Essig , Cayennepfeffer gut verrühren, damit die Gurkenstreifen marinieren.

Zutaten

1	Ente (Bauernente, ca. 1,2 kg)
etwas	Olivenöl
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
5	Wacholderbeeren
	Honig, zum Glacieren
etwas	Salz
200g	Kartoffeln, mehlige (geschält, in 1/2-cm-Würfel geschnitten und in Butterschmalz geröstet)
1	Salatgurke(n)
2EL	Sauerrahm
etwas	Zitronensaft
	Essig (Weißweinessig)
etwas	Salz und Pfeffer
1Prise	Cayennepfeffer

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