HomeTafelspitz im Römertopf mit Waldschwammerln, Erdäpfelpüree und Bröselbutter
Rezept für Tafelspitz im Römertopf mit Waldschwammerln, Erdäpfelpüree und Bröselbutter
Sobald die Flüssigkeit im Römertopf aufgekocht hat (nach ca. 1/2 St,e), die Temperatur auf 180 °C zurücknehmen. Nach einer weiteren St,e die Temperatur auf ca. 120 °C reduzieren , eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Den Tafelspitz immer wieder mit einer Gabel anstechen , sobald er weich ist, herausnehmen , warm stellen. Die Gesamtgarzeit beträgt je nach Beschaffenheit des Fleisches 2 1/2 bis 3 St,en.
Den Tafelspitzsaft in einen Topf umfüllen, mit etwas angerührtem Maisstärkemehl binden , mit Butter verfeinern, salzen.
Für das Püree die Erdäpfeln schälen , im Salzwasser zugedeckt weich kochen, abschütten , fein passieren.
Milch , Obers mit der Butter aufkochen , über die passierten Erdäpfeln gießen, würzen , gut durchrühren.
Für die Bröselbutter die Butter aufschäumen lassen, salzen, die Bröseln dazugeben, gut verrühren , bei leichter Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem rühren goldig bräunen.
Die Schwammerln putzen , klein schneiden, in Butter anbraten , mit etwas Tafelspitzsaft ablöschen. Fein geschnittenen Schnittlauch, gehackte Petersilie , frischen Majoran hinzufügen.
Auf heißen Tellern je eine 1 cm dicke Scheibe vom Tafelspitz anrichten, danach eine heiße Nocke Erdäpfelpüree dazusetzen. Die saftigen Schwammerln darüber verteilen, mit dem Saft überziehen , zuletzt zwei Kaffeelöffel der heißen Bröselbutter darüber laufen lassen.
Zutaten
| 1,2kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| 500ml | Wasser |
| etwas | Maisstärke |
| 60g | Butter |
| Salz | |
| 320g | Pilze, geputzte Waldschwammerln |
| 80g | Butter |
| etwas | Schnittlauch, fein geschnitten |
| etwas | Petersilie, gehackt |
| etwas | Majoran |
| Püree : | |
| 400g | Kartoffeln, mehlige (Erdäpfel) |
| 125ml | Milch |
| 60ml | Sahne (Obers) |
| 100g | Butter |
| Salz, Muskat | |
| Butter : | |
| 100g | Butter |
| 50g | Semmelbrösel |
| Salz |
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