Kalbscarpaccio mit Roquefortsahne

Rezept für Kalbscarpaccio mit Roquefortsahne

Filet fest in Frischhaltefolie wickeln , ca. 2 Std. ins Tiefkühlfach legen. Danach herausnehmen, Frischhaltefolie entfernen , das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (für Geübte mit dem Messer, aber leichter gehts mit der Brotmaschine). Fleischscheiben auf Tellern anrichten. Salz, Pfeffer, Walnussöl verrühren , über das Fleisch träufeln.

Sahne , Essig , zerdrücktem Käse verrühren. Salzen, pfeffern , über das Carpaccio träufeln. Estragonblättchen abzupfen. Das Carpaccio mit Estragon garniert servieren.

Zutaten

300g	Kalbsfilet, (von Haut und Sehnen befreit)
2EL	Öl (Walnussöl)
	Salz und Pfeffer
4EL	Sahne
80g	Käse, Roquefort
3EL	Essig (Sherryessig)
2Zweig/e	Estragon

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