Hirschragout mit Grappa und Pinienkernen

Rezept für Hirschragout mit Grappa und Pinienkernen

Die Rosinen in Grappa einweichen.

Das Fleisch in grobe (etwas größer als gulaschgroß) Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten , herausnehmen.

Im selben Topf Zwiebeln, Möhren, Sellerie , Knoblauch anbraten , das Fleisch wieder zugeben.

Alles mit Salz, Pfeffer, Rosmarin , wenig Muskat würzen, den Wein , Fond angießen , im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Std. schmoren.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten , das sehr fein gehackte Zitronat (ich mahle es in der Moulinette), Zucker, Kakaopulver, die Rosinen incl. Grappa , den Balsamicoessig dazugeben, alles kurz durchkochen lassen , unter das Fleisch rühren.

Das Ganze dann noch einmal ca. 1 Std. schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.

Dazu passen sehr gut Gnocchi oder Bandnudeln.

Zutaten

1,2kg	Hirschfleisch (Keule)
2	Zwiebel(n), rote, fein gehackt
1	Möhre(n), fein gewürfelt
1	Knollensellerie, fein gewürfelt
2TL	Rosmarin, gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
½Liter	Wein, rot
¼Liter	Wildfond
100g	Rosinen
5EL	Grappa
100g	Pinienkerne
100g	Zitronat, sehr fein gehackt
2EL	Zucker, braun
2TL	Kakaopulver
4EL	Essig, Balsamico, dunkel
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
	Muskat, gerieben

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