HomeEdelfische auf Blattspinat in Roter - Bete - Sauce
Rezept für Edelfische auf Blattspinat in Roter - Bete - Sauce
Die Rote-Bete-Sauce:
Rote Bete schälen , in kleine Würfel schneiden. Den Lauch halbieren, waschen , in dünne Ringe schneiden. Die Tomate schälen (mit heißem Wasser überbrühen) , Kerne entfernen , klein schneiden. Lauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Roten Bete , die Tomate zugeben. Mit 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe , 50 ml Weißwein ablöschen , weich kochen lassen (je nach Größe der Roten Beete kann das schon 20 min dauern). Im Mixer das Ganze pürieren , mit 1 EL Sahne, sowie Salz , Pfeffer abschmecken. Das sieht eher aus wie ein flüssiges Püree , so soll es auch sein. Wenn es zu dick ist, einfach mit etwas Brühe verdünnen.
Der Spinat:
Die Butter in einer hochwandigen Pfanne zergehen lassen , die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Den rohen Spinat mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben , sofort den Deckel auf die Pfanne , den Spinat kurz andünsten. Dann mit zwei Löffeln den Spinat umwenden , rühren bis er ganz zusammengefallen ist. 3 EL Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken , noch leicht 5 min köcheln lassen.
Der Fisch:
Den Fisch mit Zitronensaft , Salz marinieren , in einer Pfanne die Butter erhitzen. Den Fisch , die Scampis auf jeder Seite ca. 2 3 min leicht braten. Da das Ganze nicht zu heiß sein sollte, ist es fast ein dünsten.
So , nun das Ganze anrichten. Zuerst die Rote-Bete-Sauce auf den Teller, dann den Spinat in die Mitte , auf den Spinat den Fisch anrichten.
Dazu passt Weißbrot oder ein Langkornreis.
Zutaten
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