Gefüllte Lammrolle

Roulade aus Lammdünnung mit Hackfüllung

Die Lammdünnung (Bauchfleisch mit Rippen) sorgfältig entfetten , die Rippenknochen von der Innenseite her ausschälen. Fett , Rippenknochen scharf anbraten, bräunen lassen , mit 1 Glas Wein ablöschen. Mit Wasser aufgießen, Thymian , Rosmarin (auch getrocknet möglich) zugeben , mindestens 1 St,e köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abseihen , entfetten.

Das Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Ei, Sardellenfilet, Pinienkernen, Paprika, (alles klein gehackt bzw. gemörsert), Salz , Pfeffer vermischen. Ei , Semmelbrösel sowie etwas Wasser dazu. Abschmecken.

Die entbeinten Lammdünnungen mit einem Plattiereisen etwas plattieren, dann mit dem roten Pesto bestreichen. Mit dem Hackfleisch belegen. Darauf den klein gehackten Mozzarella , die hart gekochten Eierscheiben legen , aufrollen. Mit Küchengarn gut verschnüren.

Die Fleischrollen in einer gusseisernen Pfanne in Olivenöl r,herum kross anbraten. Das klein geschnittene Suppengemüse , das Tomatenmark am Ende mit anrösten. Mit Wein ablöschen, die Fleischbrühe , die Dosentomaten dazugeben. Einen Zweig Rosmarin , einige Salbeiblätter darauf geben , mit geschlossenem Deckel bei ca. 80-100°C im Ofen mindestens 4 St,en schmoren lassen. Zeit spielt sonst eigentlich keine Rolle.

Zutaten

2	Lamm - Dünnung (Bauchlappen mit Rippen vom Lamm)
1m.-große	Zwiebel(n)
250g	Hackfleisch vom Rind
2Zehe/n	Knoblauch
1Stück	Ingwer, frisch, etwa daumengroß
1	Chilischote(n), orange oder rot
1	Chilischote(n), grün
1EL	Pesto, rot
3EL	Tomatenmark
2	Sardellenfilet(s)
1EL	Pinienkerne
125g	Mozzarella, klein gehackt
1	Ei(er), hart gekocht
1	Ei(er), roh
1	Brötchen oder Semmelbrösel in entsprechender Menge
	Salz und Pfeffer
1Zweig/e	Rosmarin
Blätter	Salbei
2Gläser	Wein
1Liter	Fleischbrühe
1Dose	Tomate(n), klein
3EL	Tomatenmark
	Thymian
	Rosmarin
1Bund	Suppengemüse
	Olivenöl
etwas	Paprikapulver

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