Roggenschrotbrot mit Nüssen

mit Roggensauerteig nach 1 Stufenführung

Die Körnermischung mit den Nüssen im Mixer mahlen (schroten). Alle Zutaten verrühren , zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig nicht zu weich ist, mit den Händen kurz durch kneten, zum Laib formen , in ein bemehltes Körbchen oder in eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt 2-3 St,en ruhen lassen.
Backofen vorheizen, auf 220 Grad. Den Laib mit Wasser besprühen, kreuzweise einritzen , mit etwas Mehl bestäuben. In der Form oder auf dem gefetteten Backblech bei 200 Grad etwa 1 St,e backen.

Zutaten

300g	Teig (Roggensauerteig)
300g	Mehl (Roggenvollkornmehl)
200g	Mehl (Weizenmehl Typ 1050)
200ml	Buttermilch, warm
100ml	Wasser, warm
100g	Getreide, 5 - Kornmischung (Roggen, Hirse, Hafer, Weizen, Dinkel)
50g	Haselnüsse, ganz
20g	Salz
1TL	Kaffeepulver (Malzkaffeepulver)
1EL	Zuckerrübensirup
	Mehl und Fett für die Form

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