Schweinefilet mit Spargel

zu Zucchini - Rösti

Das Filet in 2 EL heißem Öl r,herum anbraten. Salzen, pfeffern, etwas abkühlen lassen. Zucchini putzen. Einige breite Streifen der Länge nach von der Zucchini hobeln. Übrige Zucchini raspeln. Das Filet mit Zucchinistreifen , Speck umwickeln.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker 15-20 Minuten garen. Fleisch im Bratfett nochmals anbraten , garen.
Kartoffeln schälen, raspeln, mit Zucchiniraspeln, Mehl , Eigelb mischen. Salzen , pfeffern. Salbei hacken. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffelteig esslöffelweise darin je Seite 3-4 Minuten braten. Salbei zum Schluss ins Bratfett geben.
Die Hollandaise erwärmen , 200 ml Spargelfond in die Soße rühren, mit Salz , Pfeffer würzen.
Schweinefilet aufschneiden. Mit Spargel, Rösti , Soße anrichten.

Zutaten

500g	Schweinefilet
400g	Zucchini
60g	Speck (Frühstücksspeck)
2kg	Spargel, frischen
400g	Kartoffeln
4EL	Öl
	Salz und Pfeffer
1EL	Mehl
1	Eigelb
1Pck.	Sauce Hollandaise oder frisch zubereitete
3Blätter	Salbei, ca.
	Zucker

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