Kürbisgratin

Rezept für Kürbisgratin

Nudeln im Salzwasser mit Schuss Olivenöl al dente kochen. Kürbis mit Spargelschäler schälen, weiches Kerngewebe entfernen, festes Fruchtfleisch kleinwürfelig oder in Stifte schneiden.
Zwiebel mit Knoblauch vermengen, in großem Topf im Olivenöl leicht anschwitzen. Kürbisfleisch zugeben, bei größerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren - Kürbisfleisch darf nicht zerfallen! Nach Geschmack salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem Koriander , Tomatenmark würzen. Zuletzt Creme fraiche zugeben, gekochte Nudeln unterheben.
Nudel-Kürbismasse in eine Auflaufform füllen mit Parmesan bestreuen , im vorgeheizten Rohr oder Grill überbacken, bis sich der Käse hellbraun färbt.
Dazu passt Ruccola- oder Tomatensalat , ein Glas gut gekühlter Pinot Griccio. Für österreichische Genießer empfehle ich einen Grünen Veltliner aus der Wachau.

Zutaten

1000g	Kürbisfleisch, vom gelben Speisekürbis
1m.-große	Zwiebel(n), kleinwürfelig geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
3EL	Olivenöl
1Becher	Crème fraîche
300g	Nudeln, Fettuccine Verde roh oder Spiralen tricolore
1Msp.	Koriander, gemahlen, optional
100g	Parmesan, geriebenen oder anderen ital. Hartkäse
1TL	Tomatenmark, aus der Tube

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