Schweinefilet mit frischen Pflaumen

Rezept für Schweinefilet mit frischen Pflaumen

Ich verwende hierfür immer ein ganzes Filet, schneide die Filetspitzen ab , friere sie ein. So hat man ein gleichmäßig dickes Stück Fleisch, das auch gleichmäßig gart. Die eingefrorenen Spitzen verwende ich dann später für ein Geschnetzeltes.

Das Schweinefilet von Häuten , Sehnen befreien, die Pflaumen waschen, vierteln , entkernen. Das Filet in rauchheißem Öl von allen Seiten scharf anraten, salzen , pfeffern. Den Obstler in eine Suppenkelle geben, anzünden , über das Fleisch gießen. Den Kalbsfond angießen, die geviertelten Pflaumen dazugeben , im Backofen bei 160 ° ca. 20 Minuten fertig garen.

Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , ruhen lassen, während die Soße erstellt wird. Dafür die Creme fraiche in der Pfanne verrühren. Mit Salz, Pfeffer , ein wenig Chilipulver abschmecken. Wem die Soße so zu dünn ist, der kann sie noch mit ein wenig Soßenbinder abbinden.

Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden, mit der Soße , den Pflaumen anrichten. Dazu passen Schupfnudeln ganz besonders gut.

Zutaten

1	Schweinefilet, (ca. 400 g)
300g	Pflaumen
4cl	Zwetschgenwasser (Obstler)
2EL	Öl
200ml	Kalbsfond
2EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder
	Chilipulver

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