HomeFlüssige Pilzwürze
4 Flaschen je 250 ml, lagern: fast unbegrenzt
Ein Tuch aus feinem Leinen in Wasser kochen, auswringen , in ein Sieb legen. Je eine Kelle Pilze hineingeben. Die Zipfel des Tuches zusammenfassen , den Saft der Pilze auswringen.
Pilzsaft, Wein, Nelken, Pfefferkörner , Piment 15 Min kochen. Mit Muskat würzen, wieder durch ein Tuch geben , in die Flaschen trichtern. Verschlossen lagern.
Pilzwürze zu Steaks , kaltem Fleisch sparsam dosieren. Saucen damit geschmacklich abr,en.
Für eine Sauce zu Fondue , dunklem Fleisch feine Streifen einer Orangenschale, 1 El Senfkörner, 1 El Johannisbeergelee, 250 ml Portwein , 250 ml Pilzwürze 20 Min kochen , kalt servieren.
Zutaten
| 2kg | Champignons oder sandfreie Abschnitte von Waldpilzen |
| 3EL | Salz |
| 250ml | Wein, weiß, z.B. Gewürztraminer |
| 1TL | Nelke(n) |
| 1TL | Pfeffer, schwarzer, ganz |
| 4Körner | Piment |
| 1TL | Muskat - Blüte, (Pulver) |
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