Schweinefiletstreifen an Pfeffer - Cognac - Sauce

Rezept für Schweinefiletstreifen an Pfeffer - Cognac - Sauce

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen , eine Platte wärmen. Das Schweinsfilet in 1-cm-dicke Scheiben, dann diese in grobe Streifen schneiden. Die Schalotte schälen , sehr fein hacken. Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz spülen , grob zerdrücken. In einer Bratpfanne die Butter stark erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen teilen. Die erste Portion salzen , auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch 30 Sek,en kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Die zweite Portion Fleisch auf die gleiche Weise braten. Die Filetstreifen im 80-Grad-heißen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Cognac , Weißwein auflösen , zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen , beiseite stellen. In einem Pfännchen die Butter erhitzen. Die Schalotte , die Pfefferkörner darin andünsten. Mit dem Bratenjus , dem Rahm ablöschen , die Sauce auf großem Feuer so lange kochen, bis sie leicht bindet. Am Schluss den Estragon hacken , darunter ziehen. Die Sauce nach Belieben mit etwas Cognac , Salz abschmecken. Über die Fleischstreifen geben , diese sofort servieren.
Als Beilage passen Nudeln oder ein Safranrisotto.

Zutaten

500g	Schweinefilet
1	Schalotte(n)
2EL	Pfeffer - Körner, eingelegt, grün
1EL	Butter
	Salz
25ml	Cognac
100ml	Wein, weiß
1EL	Butter
150ml	Rahm
½Bund	Estragon

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