Bodenseefischsuppe a la Grüner Baum

Rezept für Bodenseefischsuppe a la Grüner Baum

Zwiebeln , Fenchel in der Krebsbutter anschwitzen. Mit dem Fisch- , Rinderfond ablöschen , 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wein , Ricard zugeben , nochmals aufkochen. Vom Feuer nehmen , sofort die gleichgroß geschnittenen Fische zugeben. Vor dem Servieren noch 2 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Rouille alle Zutaten gut vermengen. Das Baguette mit Knoblauch einreiben , in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Olivenöl versehen , rösten. Die gerösteten Brotscheiben mit der Sauce Rouille bestreichen. Mit Parmesan bestreuen , in die vorgewärmten Teller legen. Suppe einfüllen.

Zutaten

750ml	Fischfond
150ml	Wein, weiß
150ml	Rinderfond
20g	Butter (Krebsbutter)
200g	Fisch
1 ½cl	Pernod
2Zehe/n	Knoblauch
1kleiner	Fenchel
	Safran
150ml	Mayonnaise
1	Chilischote(n)
1Zehe/n	Knoblauch
2	Safranfäden
	Parmesan
1	Baguette
wenig	Olivenöl
1Zehe/n	Knoblauch

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