Zimthuhn

im Römertopf

Den Römertopf 10 Minuten wässern. Den Ofen auf 225°C vorheizen.
Die Zwiebeln mit den Nelken spicken. Das gewaschene , getrocknete Huhn mit Zimtpulver, Cayennepfeffer, Salz , Paprikapulver innen , außen einreiben. Mit den Zwiebeln füllen.
Honig, Senf sowie je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer , Paprikapulver, 2 EL Aceto Balsamico , etwas Salz miteinander verrühren. Das Huhn damit bestreichen , in den Römertopf legen.

Im Backrohr 45 Minuten bei geschossenem Deckel braten lassen. Den Deckel anschließend abnehmen , bei gleicher Hitze ca. ½ Std. lang knusprig werden lassen, gelegentlich mit Geflügelfond ablöschen.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Geflügelfond, Kalbsfond, Weißwein , Aceto Balsamico dazugeben , einkochen lassen.
Mit Zimt, Nelkenpulver , schwarzem Pfeffer abschmecken.
Am Schluss mit der kalten Butter montieren.

Zutaten

1	Hähnchen, junges
2	Zwiebel(n), geschält
20	Nelke(n)
	Salz
2EL	Honig, flüssig
2EL	Senf, scharfer
2EL	Aceto balsamico
etwas	Geflügelfond zum Ablöschen
5EL	Zucker, braun
½Glas	Geflügelfond
½Glas	Kalbsfond
½Glas	Wein, weiß
½Glas	Aceto balsamico
etwas	Zimt
50g	Butter, kalte
1TL	Zimt, gemahlen
1TL	Cayennepfeffer
1TL	Paprikapulver
	Nelke(n), gemahlen
	Pfeffer, schwarzer

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