HomeRhabarberkuchen unter Baiserhaube
Rezept für Rhabarberkuchen unter Baiserhaube
In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, in ca. 1-cm-dicke Stücke schneiden, mit 300 g Zucker bestreuen, gut umrühren , etwas ziehen lassen.
Anschließend den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen (ca. 4-mm-dick), dabei die Ränder hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen , bei 200°C für 5 bis 7 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
Jetzt den Rhabarber ohne Saft auf dem Teig verteilen , den Kuchen bei 200°C für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Eiweiß mit den restlichen 200 g Zucker ganz steif geschlagen , die Mandeln vorsichtig unterheben, auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen , abermals bei nun 250°C auf der obersten Schiene für 6-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
Wird der Kuchen noch heiß in Stücke geschnitten, bricht die Baiserhaube nicht.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 180g | Zucker |
| 2Pck. | Vanillezucker (Bourbon) |
| 6 | Eigelb |
| 250g | Butter |
| Salz und Zitronenschale oder Rum | |
| 1500g | Rhabarber |
| 500g | Zucker |
| 6 | Eiweiß |
| 100g | Mandel(n), gemahlen |
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