HomeSüß - sauer eingelegte grüne Nüsse
Rezept für Süß - sauer eingelegte grüne Nüsse
Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig , Wasser ablöschen , alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten , die heiße Essigmarinade darüber gießen. Mit einem Teller beschweren.
Nach 2 Tagen den Sud abgießen , aufkochen. Die Nüsse hineingeben , darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben , in Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen , die Gläser gut verschließen.
Die süß-sauren Nüsse passen zu Enten-, Gänse- , Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch.
Die eingelegte grüne Nüsse sollten frühestens nach einem halben Jahr verwendet werden. Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können.
Zutaten
| 1kg | Walnüsse, grüne |
| 150ml | Wasser |
| 400ml | Essig (Obstessig) |
| 1100g | Zucker |
| 5Stange/n | Zimt |
| 1 | Vanilleschote(n), der Länge nach halbiert |
| 6Stück | Zitrone(n) - Schale, dünn abgeschält |
| 1EL | Gewürznelken |
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