Brasilianische Fischpfanne mit Reis

Mucequa de Peixe

Fische säubern , bei den Garnelen den schwarzen Darmanteil entfernen. Fische , Garnelen in eine Schüssel geben , mit dem Saft der halben Zitrone, 4 durchgedrückten Knoblauchzehen , etwas Salz vermischen , mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Eine große Pfanne erhitzen. 4 EL Olivenöl darin heiß werden lassen , die Fische , Garnelen darin von allen Seiten anbraten. Dann wieder aus der Pfanne entnehmen , beiseite stellen.
Zwiebel in groben Scheiben in dem restlichen Fett dünsten, Paprika (in Ringe geschnitten) zugeben , weiterdünsten. Die klein geschnittenen Tomaten , 1 TL Salz zugeben. Alles zu einer Soße kochen lassen (15-20 Minuten).
Das Palmöl, die Kokoscreme , den klein geschnittenen Koriander untermischen , gut verrühren. Mit Salz , Samal Oelek abschmecken. Die Fische , Garnelen zugeben , bei niedriger Stufe gar ziehen lassen.
Für den Reis zuerst eine zerdrückte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anbraten. Dann den trockenen Reis zugeben , glasig werden lassen. Nach einigen Minuten mit der doppelten Menge heißem Wasser (600 ml) aufgießen, 1 TL Salz unterrühren, abdecken , bei kleiner Hitze 25 Minuten fertig garen (dabei nicht mehr umrühren).

Zutaten

300g	Garnele(n), groß, geputzt, frisch oder TK
800g	Fisch (gemischter Seefisch oder Filet), geputzt, frisch oder TK
½	Zitrone(n)
5	Knoblauch
1	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n)
1kg	Tomate(n), aromatisch
4EL	Palmfett (Palmöl)
1Dose	Kokoscreme, ungezuckert
1Bund	Koriandergrün
1EL	Oliven
6EL	Olivenöl
300g	Reis, parboiled
	Salz
1TL	Sambal Oelek

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