HomeFischterrine mit Hummer
Rezept für Fischterrine mit Hummer
Die Farce sollte, wenn sie fertig ist, glänzen, mit Salz , weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Masse durch ein feines Haarsieb streichen , kalt stellen.
Einen Topf mit dem Wasser, Wurzelwerk , Lorbeerblättern, Pfefferkörner, Korianderkörner , Senfkörner zum Kochen bringen. Die lebendigen Hummer einen nach dem anderen kopfüber ins Wasser geben , mit einem Schaumlöffel untertauchen. Die Hummer etwa 2 Minuten kochen rausnehmen die Scheren , den Schwanz abtrennen , die Scheren für weitere 1,5 Minuten weiterkochen. Schwanz , Scheren ausbrechen, das Hummerfleisch beiseite stellen. Die Hummerschalen aufbewahren. Ich koche daraus immer eine Hummersuppe.
Terrinenform mit Klarsichtsfolie auslegen, die fertige Farce zu einem Drittel einsetzen glatt streichen. Die Hummerschwänze der Länge nach halbieren, auf die Farce legen , leicht andrücken. Die Form mit der Farce auffüllen, mit der Klarsichtsfolie abschließen , bei 85°C im Wasserbad im Backrohr etwa 25-30 Minuten garen. 5 Minuten darin rasten lassen, herausnehmen , kalt stellen.
Wenn sie kalt ist, anschneiden, mit Olivenöl beträufeln (die Scheren auch) wieder kurz im Backrohr bei Oberhitze erwärmen, nicht heiß machen. Dazu serviere ich immer einen geminzten Rahm-Gurkensalat.
Zutaten
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