HomeKalbsbutterschnitzel mit Artischocken - Tomaten - Risotto und Liebstöckelpesto
Rezept für Kalbsbutterschnitzel mit Artischocken - Tomaten - Risotto und Liebstöckelpesto
Mit dieser Seite in einer Pfanne in Butterschmalz braun anbraten, wenden , warm stellen.
Bratenrückstand mit Kalbsjus ablöschen, kalte Butter einmontieren durch ein feines Haarsieb seihen.
Schalotten in wenig Öl glasig anschwitzen, Risottoreis beigeben, umrühren , mit Weißwein ablöschen. Wein einreduzieren lassen dann mit 1/3 Gemüsefond aufgießen, bei niedriger Temperatur langsam köcheln lassen, immer wieder durchrühren , mit dem restlichen Fond aufgießen. Bevor der Reis kernig (al dente) ist, die Pomodoro secci , die Artischocken beigeben - weich kochen.
Zum Schluss die Butter, das Olivenöl , den Parmesan einmontieren nicht mehr kochen, mit Salz etwas weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Liebstöckel gut waschen mit den gerösteten Pinienkernen, Olivenöl , dem grob geriebenem Parmesan in den Mixer geben - fein mixen, nicht zu flüssig halten, abschmecken.
Risotto ringförmig auf einen heißen Teller geben, das Butterschnitzel darauf setzen, etwas Pesto über das Gericht träufeln , ein bis zwei EL r, herum über dem Teller verteilen.
Ebenso den Kalbsjus kreisförmig über den Teller ziehen.
Zutaten
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