Lachsfilet in Blätterteig mit Sektschaum

Rezept für Lachsfilet in Blätterteig mit Sektschaum

Lachs mit Zitronensaft beträufeln, in Kräuterbutter kurz anbraten , herausnehmen. Im restlichen Bratfett Knoblauch, Zwiebeln , Spinat andünsten. Crème fraîche unterrühren , mit Paprikapulver, Salz , Pfeffer abschmecken.

Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen , in vier Rechtecke schneiden. Etwas Blätterteig für die Dekoration beiseite stellen. Lachsfilets auf die Blätterteigstücke legen, Spinatmasse darüber verteilen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Teig umklappen , mit einem Gabelrücken andrücken. Mit dem restlichen Blätterteig verzieren , mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20 min. backen.

In der Zwischenzeit Sekt, Fischfond, Eigelb, Salz, Zimt , Cayennepfeffer in ein er Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter zum Schluss einrühren.

Lachs mit Sauce anrichten.
Dazu passt Reis.

Zutaten

4	Lachsfilet (à 200g)
½	Zitrone(n), davon der Saft
2EL	Kräuterbutter
3	Zwiebel(n), in Ringe geschnitten
2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
250g	Blattspinat, TK, aufgetaut
5EL	Crème fraîche
	Paprikapulver
600g	Blätterteig, TK
	Mehl, zum Ausrollen
1	Ei(er), getrennt
70ml	Sekt, trocken
30ml	Fischfond
1	Ei(er), davon das Eigelb
1Prise	Zimt
	Salz
1Prise	Cayennepfeffer
20g	Butter (Flocken), eiskalt
	Salz und Pfeffer

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