Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Sauerkraut

Rezept für Lachsfilet mit Kartoffelkruste auf Sauerkraut

Den Apfel schälen , in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalotten , Apfelwürfel anschwitzen, das Sauerkraut zugeben , mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen, Lorbeerblatt , Wacholderbeeren zugeben , bei geringer Hitze ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.

Dann die Sahne zugeben , bei offenem Deckel die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.

Das Lachsfilet in zwei Teile schneiden , die dunkle Hautfettschicht
entfernen.

Die Kartoffeln schälen, grob raspeln , sehr gut ausdrücken. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Den Lachs auf einer Seite mit Senf bestreichen , die Kartoffelmasse
darauf fest andrücken. Die Lachsscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Kartoffelseite bei geringer Hitze ca. fünf Minuten langsam goldbraun braten, dann wenden , noch 2-3 Minuten braten.

Vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben zum Kraut geben , mit Honig abschmecken.

Das Kraut auf Teller geben , das Lachsfilet darauf anrichten.

Zutaten

1	Apfel
2	Schalotte(n), fein geschnitten
400g	Sauerkraut
200ml	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblatt
2	Wacholderbeeren
150ml	süße Sahne
400g	Lachsfilet ohne Haut
2	Kartoffeln, (mehlig)
1EL	Senf
100g	Weintrauben, helle, kernlose, halbiert
1TL	Honig
	Salz und Pfeffer Butter, Olivenöl
	Zucker

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