Marinierte Entenbrust auf einem Tomaten - Mango - Salat

Rezept für Marinierte Entenbrust auf einem Tomaten - Mango - Salat

Tomaten in Scheiben schneiden, dabei den grünen Stielansatz herausschneiden. Mango schälen , in dünne Scheiben schneiden (beides ca. 3 mm, nicht dicker). Von der Orange die Schale abreiben (ca. 1 TL) , den Saft auspressen, mit Essig, Honig, Ingwer, Sambal Olek , Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Die Mangospalten in Form einer Sonne auf Tellern anrichten, in die Mitte kreisr, die Tomatenscheiben überlappend legen, alles mit der Vinaigrette beträufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die Entenbrüste von der Haut befreien , diese in feine Würfel schneiden. Aus Sambal Olek, Ingwer, der Hälfte des Orangen- , Limonensaft , Olivenöl eine Marinade rühren. Die Entenbrüste darin mind. 2 St,en (lieber länger) marinieren.

Die gewürfelte Haut in einer heißen Pfanne ausbraten. Die Grieben auf ein Küchentuch zum Abtropfen geben. Das Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen. Die Entenbrust aus der Marinade nehmen, trocken tupfen , in wenig Entenfett von beiden Seiten anbraten. Herd ausschalten, Deckel auf die Pfanne , die Brust ca. 5 min. ziehen lassen. Dann in Alufolie wickeln , zur Seite legen. Den Fond mit dem restlichen Orangensaft + Brühe aufgießen (evtl. etwas von der Marinade zugeben), einkochen lassen, abschmecken.

Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, durch die Sauce ziehen , ebenfalls kreisförmig auf dem Salat anrichten. Die gerösteten Pinienkerne , Grieben darüber streuen. Fertig!

Zutaten

500g	Tomate(n)
2	Mango(s)
1	Orange(n), unbehandelt
3EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Honig
1TL	Ingwer, frisch gerieben
½TL	Sambal Oelek bzw. Chilipaste
8EL	Olivenöl, fruchtig
4EL	Pinienkerne
	Salz und Pfeffer
2Stück	Entenbrust
1TL	Sambal Oelek bzw. Chilipaste
½TL	Ingwer, frisch gerieben
4EL	Olivenöl
1	Orange(n), ausgepresst
1	Limone(n), ausgepresst
50ml	Gemüsebrühe

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