Kartoffel - Lauch - Suppe

Rezept für Kartoffel - Lauch - Suppe

Den weißen , hellgrünen Teil der Lauchstangen halbieren , unter fließendem Wasser gründlich (auch die Innenseite der Blätter) waschen , etwa 1-cm-breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden , zusammen mit dem Lauch in einen Topf geben. Brühe , Wein zugießen , ganz weich kochen, das dauert gut 30 Minuten.
Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Creme fraiche rühren, einmal kurz aufkochen , mit Salz , weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden , auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.

Tipp: Für die Sommertage die Suppe ohne Schnittlauch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, am besten sogar über Nacht (ist also gut vorzubereiten). Die kalte Suppe mit feinen Streifen von echtem Räucherlachs bestreut anrichten. Dazu würde gehackter Dill passen.

Zutaten

4Stange/n	Lauch
500g	Kartoffeln
500ml	Hühnerbrühe
1Bund	Schnittlauch
100ml	Wein, weiß, trocken
1Becher	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer, weiß
½Bund	Schnittlauch
	Muskat

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