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Rezept für Schweinsrouladen
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden, eine halbe davon in kleine Stücke. Einen Teil des Specks in feine Streifen schneiden, den Rest in kleine Würfel (zum Auslassen). Die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebelringe , die Champignons in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. In der Zwischenzeit die Rouladen mit Senf bestreichen , die klein geschnittene Zwiebel , die Speckstreifen darauf verteilen. Die Fleischränder einschlagen, das Fleisch zusammenrollen , mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend noch mit festem Zwirn, wie ein Päckchen, zusammenbinden.
Den Speck auslassen, zusammen mit etwas Öl in einem Bräter erhitzen , die Rouladen sehr scharf darin anbraten , mit etwas Rotwein ablöschen. Anschließend die Rouladen herausnehmen , abdecken. Zum verbliebenen Fett etwas Mehl in den Bräter geben , gut braun anschwitzen. Danach mit etwas Wasser auffüllen. Die saure Sahne verrühren , Zwiebeln , Champignons sowie die getrockneten Pilze dazugeben. Bis zur benötigten Menge mit Wasser auffüllen. Mit Brühe, Salz etc. würzen , kurz aufkochen. Danach die Rouladen hinein geben , ca. 40 Minuten köcheln lassen. Ziehen lassen, am besten über Nacht.
Dazu rohe Klöße , nach Wunsch evt. etwas Rotkraut.
Zutaten
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