Tomatensülze mit Fisch

Rezept für Tomatensülze mit Fisch

Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die geschälte Zwiebel mit ½ Liter Wasser, dem restlichen Zitronensaft , den Gewürzen (am besten in einen Teebeutel geben, damit spart man sich das Filtern des Fischfonds) aufkochen , das Fischfilet darin ca. 10 min. garen. Dann erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen , den Fisch in Würfel schneiden. ¼ Liter der Fischbrühe mit Tomatensaft, Wein, Essig, Paprikapulver , Estragon erhitzen. Die Flüssigkeit sollte aber nicht kochen. Jetzt die Gelatine ausdrücken , im Sud auflösen. In einer Terrinen- oder Auflaufform (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden, so lässt sich dann die Sülze ganz einfach aus der Form lösen) eine dünne Schicht der Aspikflüssigkeit ausgießen , im Kühlschrank erstarren lassen. Dann abwechselnd den Fisch, die Erbsen , die Flüssigkeit in die Form füllen. Im Kühlschrank erstarren lassen, dann die Sülze auf eine geeignete Platte stürzen , mit Zitronenscheiben , Dill garnieren.

Zutaten

500g	Fischfilet
3EL	Zitronensaft
½	Zwiebel(n)
1 ½TL	Salz
einige	Pfeffer - Körner, weiße
1	Lorbeerblatt
10Blatt	Gelatine
250ml	Tomatensaft
125ml	Wein, weiß
1EL	Essig
1TL	Paprikapulver, edelsüß
½TL	Estragon, gehackt
250g	Erbsen, frisch gekocht
1	Zitrone(n)
etwas	Dill, frisch

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