Asiatische Entensuppe

Rezept für Asiatische Entensuppe

Die Entenkeulen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen , den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Brühe, Ingwer, Karotte, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Pfefferkörner , Sojasauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren , mit nicht ganz geschlossenem Deckel 1,5 St,en leicht kochen lassen.
Die Entenkeulen aus der Suppe nehmen , beiseite stellen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, das Fleisch von den Knochen lösen , in dünne Streifen schneiden. Alles sichtbare Fett entfernen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei mit der Rückseite eines Löffels die Siebrückstände gut ausdrücken , das Suppengemüse entfernen. Das Fett von der Brühe abschöpfen.
Die Brühe in einem sauberen Topf zum Kochen bringen. Karotten- , Lauchstreifen, Entenfleisch , Pilze zugeben. Die Hitze reduzieren , weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gerade weich ist.
Die Brunnenkresse zufügen , weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zerfallen. Die Brühe abschmecken , bei Bedarf noch mit Sojasauce nachwürzen. In vorgewärmte Teller füllen , sofort servieren.

Zutaten

2	Keule(n) (Entenoberkeulen ohne Haut)
1Liter	Wasser
600ml	Hühnerbrühe
3cm	Ingwer, in dünnen Scheiben
1	Karotte(n), in Scheiben
1	Zwiebel(n), in feine Ringe
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1TL	Pfeffer, ganz, schwarz
3EL	Sojasauce
1	Karotte(n), in feinen Streifen
1Stange/n	Lauch, in feinen Steifen
100g	Pilze (Shiitak), in Scheiben
30g	Brunnenkresse
	Salz
	Pfeffer

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