Zanderfilet auf Paprikaschaum

Rezept für Zanderfilet auf Paprikaschaum

Für die Sauce Paprika putzen , klein würfelig schneiden. Paprika, zerdrückten Knoblauch , eine Prise Majoran in Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen , ca. 6 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren , ca. 1 Minute köcheln. Sauce beiseite stellen.
Fischfilets trocken tupfen , eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette auszupfen. Filets in 4 gleichgroße Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer, nicht zu tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen , beidseitig braten (insgesamt je nach Dicke 1-2 Minuten). Parallel dazu Sauce aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten.

Zutaten

400g	Fischfilet (Zanderfilet)
1EL	Zitronensaft
3EL	Olivenöl
1kleine	Paprikaschote(n), rot
2Zehe/n	Knoblauch
1EL	Butter
200ml	Gemüsebrühe, klare
125g	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
	Majoran
	Zitronensaft

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