Kalbshaxe blau

Rezept für Kalbshaxe blau

Kalbshaxe salzen , ganz kurz in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 1 Karotte, 1/2 Sellerie, 1 Zwiebel , 1/2 Stange Lauch werden kleingeschnitten , in 2 Liter Wasser gegeben. Hinzu kommen Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz , Essig. Die Zutaten in einem großen Topf 2 Minuten kochen lassen. In den kochenden Fond legt man die angebratene Kalbshaxe , lässt sie etwa 30 Minuten köcheln.
Zwischenzeitlich wird die restliche Menge Gemüse in feine Streifen geschnitten. Der Sud der Haxe , des verkochten Gemüses wird passiert , in einen frischen Topf gegossen. Die Haxe in dem Sud unter Hinzufügung des restlichen Gemüses köcheln, bis sie gar ist.
Beim Anrichten gibt man das Gemüse mit etwas Fond über das Fleisch , bestreut es mit Petersilie.

Als Beilage sind Salzkartoffeln , frische Salate zu empfehlen.

Zutaten

1	Haxe(n) (Hinterhaxe) vom Kalb
1EL	Butterschmalz
2	Karotte(n)
1kleiner	Sellerie
1Stange/n	Lauch
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer - Körner
½TL	Salz
100ml	Essig
	Petersilie

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