Entenbrust mit Quittengelee gefüllt

Rezept für Entenbrust mit Quittengelee gefüllt

Die Entenbrüste zwischen Fleisch , Haut mit dem Stiel einer Gabel abheben , das Quittengelee in die Tasche füllen. Die Brüste mit Salz , Pfeffer würzen. In dem heißem Olivenöl, je nach Dicke, ca. 3-5 Minuten anbraten (Hautseite zuerst, die Hautseite etwas länger). Im vor geheizten Ofen bei ca. 100 Grad 10 Minuten rosa durchbraten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , in Alufolie wickeln (ruhen lassen , warm halten).
Die Pfanne mit dem Bratensaft mit dem Puderzucker bestäuben. Den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Rotwein ablöschen , auf ca. 5-6 EL einkochen. Die Entenbrüste mit einem scharfen Messer in max. 5-mm-starke Scheiben schneiden.
Zu einem guten Salat (z.B. Rucola mit Melone) , einem leicht gebackenem Weißbrot servieren.

Zutaten

2Stück	Entenbrust (ca. 250 g)
1Glas	Gelee (Quittengelee)
	Salz und Pfeffer
2EL	Puderzucker
500ml	Wein, rot (Dornfelder)
2TL	Haselnüsse, gerieben
	Olivenöl

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