Kalbsragout mit Blumenkohl

Rezept für Kalbsragout mit Blumenkohl

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Den Koriander mit einem ½ Tl. Salz fein zerstoßen , über das Fleisch streuen.
In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen , das Fleisch r,um goldgelb anbraten. Tomatenmark , Harissa in ½ L Wasser glatt rühren, über das Fleisch gießen , aufkochen. Mit Pfeffer , Paprikapulver würzen , zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln.
Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit 1 El. Salz aufkochen , den Blumenkohl 10 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
Eier mit Mehl , ½ Tl. Salz verquirlen, 4 El. Wasser untermischen.
Frittieröl in der Friteuse auf 180° Celsius erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden , im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
3/8 L Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Petersilie , Schnittlauch klein gehackt über das Gericht streuen , servieren.

Zutaten

500g	Kalbfleisch, aus der Schulter oder der Keule
1EL	Koriander, ganz
	Salz
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
3EL	Tomatenmark
1TL	Gewürzpaste, Harissa (eine scharfe Paprikapaste aus roten Pfefferschoten)
	Pfeffer, aus der Mühle
1TL	Paprikapulver, mildes
1m.-großer	Blumenkohl
2	Ei(er)
4EL	Mehl
	Öl, zum Frittieren
½Bund	Petersilie, glatte
1Bund	Schnittlauch

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