HomeLimandes - Thunfisch - Roulade
Rezept für Limandes - Thunfisch - Roulade
Limandesfilets erst mit dem Kohlrabiblatt, dann mit den Thunfischscheiben belegen. Aufrollen , mit einem Zahnstocher fixieren. Ganz wichtig ist, dass die Hautseite belegt , nach innen aufgerollt wird, sonst hält die Roulade nicht zusammen. Aus den Filets herausstehende Blätter oder Thunfischscheiben wegschneiden.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Olivenöl dazugeben , die Rouladen r,herum anbraten. Deckel auf die Pfanne legen , bei ausgeschalteter Platte durchgaren lassen. Salzen wird nicht nötig sein, weil der Räucherfisch salzig genug ist.
Fisch- , Krustentierfond, Weißwein , Noilly Prat in einer Stielkasserolle aufkochen , um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen , alles sämig einkochen. Eventuell mit etwas Zitrone abschmecken.
Als Beilage dazu einen Ananas-Ingwer-Reis.
Zutaten
| 2 | Fischfilet (Limandesfilets) |
| 4Scheibe/n | Thunfisch, geräuchert |
| 2große | Kohlrabi - Blätter |
| 1EL | Butter |
| 1EL | Olivenöl |
| 100ml | Fischfond |
| 100ml | Fond (Krustentierfond) |
| 50ml | Wein, weiß, trocken |
| 2cl | Wermut (Noilly Prat) |
| 75ml | Sahne |
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