Möhren - Curry - Suppe mit kandierten Apfelstückchen

Rezept für Möhren - Curry - Suppe mit kandierten Apfelstückchen

Möhren schälen , in Stücke schneiden, Lauch putzen , in Ringe schneiden, Tomaten achteln. Zucker in einen Topf geben, schmelzen lassen. Gemüse dazugeben , ankaramellisieren, gut durchrühren , anschwitzen. Butter dazugeben. Den frischen Ingwer schälen, reiben , mit dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Salz , Curry dazugeben , auf kleiner Flamme ca. 20-30 Minuten weich kochen.
Danach mit dem Mixstab pürieren , durch ein feines Sieb geben. Sahne hineinrühren , abschmecken, nach Bedarf Salz, Curry , etwas gemahlenen Ingwer dazugeben.

Pinien- oder Kürbiskerne kurz anrösten , beiseite stellen. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen , fein würfeln. Etwas Zucker oder Honig in eine kleine Pfanne geben , die Apfelwürfel darin nicht zu lange ankaramellisieren. Die Suppe auf die Teller geben , mit den Apfelstücken , den Pinien- oder Kürbiskernen dekorieren.

Zutaten

400g	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
3	Tomate(n) (Strauchtomaten)
1Stück	Ingwer, frisch
1Liter	Hühnerbrühe
2EL	Zucker
1Prise	Salz
2EL	Currypulver
30g	Butter
100ml	Schlagsahne
1kleiner	Apfel
2EL	Kürbiskerne oder Pinienkerne

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