Saumeisen

würziger Brotaufstrich

Alle Zutaten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen , dann kräftig abschmecken. Nun aus der Masse ungefähr apfelgroße Stücke abnehmen , diese zu Kugeln formen. Ein Schweinenetz, passend zur Größe der Fleischkugeln, zuschneiden, , diese darin einwickeln. Nun die Saumeisen in einer Pfanne mit Butterschmalz r,herum anbraten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen , für 24 Std. an einem luftigen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung , Küchenschwaden ruhen lassen.
Dann leicht räuchern, wenn sie länger haltbar sein sollen. 2 Std. warmgeräuchert ergeben eine Haltbarkeit von ca. 3 Wochen. Wenn die Hälfte des Salzes durch Rauchsalz ersetzt wird, schmeckt es wie geräuchert, muss aber innerhalb von 6 Tagen verzehrt werden.
Dieser Aufschnitt eignet sich besonders für belegte Brötchen, da die Größe ungefähr dem einer Brötchenhälfte entspricht.
Ausgekühlt lassen sich die Saumeisen genau so dünn aufschneiden wie Salami.
Mit Tomatenmark oder Paprika anstatt Kurkuma ergibt sich nicht nur eine andere Farbe, sondern auch ein anderes Geschmackserlebnis.

Zutaten

500g	Schweinenacken, ohne Knochen, klein gewürfelt
500g	Räucherbauch, ohne Schwarte und Knorpel, gewürfelt
5Zehe/n	Knoblauch, enthäutet
1TL	Salz
½TL	Pfeffer, weiß, gemörsert
3EL	Zitronensaft
1EL	Kurkuma, gemahlen
1TL	Pfeffer, grün, gemörsert
	Butterschmalz zum Braten

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