HomeHausgemachtes Sauerkraut
nach Omas Rezept
Etwas von dem Salz-Zucker-Wasser in einen Steintopf gießen (etwa 1 cm hoch). Ca. 5cm hoch Kohlstreifen einfüllen , mit einem Holzstampfer so lange stampfen, bis Flüssigkeit austritt.
Einige Wachholderbeeren, Mais, Ananas- oder Apfelstücke dazuwischen streuen , wieder eine Lage Kohl einschichten. Stampfen, stampfen, stampfen. Es sollte so viel Flüssigkeit da sein, dass das Kraut damit bedeckt ist. Immer mal wieder etwas von der Wasserlösung dazu gießen , die Arbeitschritte wiederholen, bis alles Kraut gut eingestampft ist. Sollte zu wenig Flüssigkeit da sein, noch einmal mit Salzwasser auffüllen (10g / 1L ), sodass das Kraut gut 3 Finger (ca. 4 cm) bedeckt ist.
Nun ein abgekochtes Tuch auf das Kraut legen, ein abgekochtes Holzbrett darüber, alles mit einem abgekochten Stein beschweren, damit die Flüssigkeit darüber steht. Nur der Stein darf heraus gucken.
3-4 Tage bei 20-22 Grad, danach bei etwa 15 Grad 3-4 Wochen gären lassen. Ich starte das Kraut auf dem Herd. Ein metallener Topfuntersetzer kommt auf den Herd, darauf der Krug, bei kleinster Wärmestufe 5 Minuten anwärmen, abschalten. Alle viertel St,e wiederholen, dies etwa 4-5 mal. Wenn sich ein weißlicher Belag bildet, während das Kraut im Topf ist (im Laufe der Monate), diesen entfernen, Tuch, Brett , Stein auskochen. Ist der Topf gut geschlossen, kommt es selten vor.
Zutaten
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