Dithmarscher Lammpastete

Rezept für Dithmarscher Lammpastete

Knoblauch , Zwiebel fein hacken , in Öl dünsten, mit dem gewürfelten Fleisch , dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin , Bohnenkraut würzen, kräftig salzen , pfeffern, mittelfein durch den Fleischwolf drehen. Dann die Eier , die Sahne dazugeben , sorgfältig vermengen.
Die Speckwürfel , eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze , grünen Pfeffer untermengen.

Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen , die Masse einfüllen, mit Lorbeerblättern , Wacholderblättern dekorieren, Bei 180°C im Backofen ca. 2 St,en verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen.

Mit trockenem Rotwein , Weißbrot servieren.

Zutaten

n. B.	Knoblauch
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
600g	Lammfleisch aus der Keule
500g	Schweinefleisch aus der Schulter
200g	Speck, fett
1Glas	Cognac
	Majoran
	Thymian
	Rosmarin
	Bohnenkraut
2	Ei(er)
3EL	Sahne
250g	Speck, durchwachsen
20g	Steinpilze, getrocknet
	Pfeffer, frisch, grün
	Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
	Salz
5	Lorbeerblätter
3EL	Wacholderbeeren
300g	Speck, fett

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