Australische Hammelkeule

Rezept für Australische Hammelkeule

Die Hammelkeule von Fett , Sehnen befreien, mit einer Mischung aus gerührter Butter, gehackten Kräutern, Salz , Pfeffer einreiben.
Zwiebel , Mohrrüben in Scheiben schneiden , eine gebutterte, feuerfeste Form damit auslegen. Die Hammelkeule darauf legen, etwas Bouillon zugießen , die Keule im vor geheizten Backofen (90 Minuten bei 180°C auf der unteren Schiene) braten. Die gewaschenen Kartoffeln neben die Form auf das Blech legen. Sie sind in 50-60 Minuten gar.
Die Bohnen, die abgezogenen Tomaten , die Zwiebeln sehr sacht in Butter mit wenig Wasser dämpfen, salzen , pfeffern. Den Bratenfond mit der restlichen Bouillon abkochen , durchseihen. Abschmecken , evt. mit saurer Sahne binden.
Heiß mit der Bratensauce, gebackenen Kartoffeln , Gemüse servieren.

Zutaten

2kg	Keule(n) vom Hammel
2EL	Butter
2EL	Petersilie
1EL	Pfefferminze, frisch
1TL	Salz
½TL	Pfeffer, schwarz
1	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
2Tasse/n	Brühe
6	Kartoffeln
300g	Bohnen, grün
6	Tomate(n)
200g	Schalotte(n) oder Perlzwiebeln
	Butter
	Salz
	Pfeffer
evtl.	saure Sahne

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