Schwedenbrot

Rezept für Schwedenbrot

In einer großen Teigschüssel die Hefe in kleine Stücke brechen. Die Butter zerlassen, Wasser zugeben , auf Körpertemperatur bringen. Die Flüssigkeit über die Hefe gießen , rühren, bis sie geschmolzen ist. Roggenmehl, Roggenschrot , Roggenkörner, Salz, Sirup , gut die Hälfte des Weizenmehls zugeben. Den Teig mit den Händen oder mit dem Rührgerät höchstens 5 Minuten kneten. Den Rest des Weizenmehls dabei nach , nach einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen , zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 St,en gehen lassen.
Nochmals kurz durchkneten , zwei Brote formen, die in gebutterte Backformen gelegt werden. Nochmals 45-60 Minuten gehen lassen. Das Brot 1-1,5 St,en bei 175°C auf unterster Schiene backen, mehrmals mit Wasser überpinseln. Während des Auskühlens mit einem Tuch abdecken.

Zutaten

100g	Hefe
2EL	Butter
750ml	Wasser
350g	Mehl (Roggenmehl)
450g	Roggenschrot
150g	Roggen, grob zerkleinert
4TL	Salz
2EL	Sirup, dunkel
350g	Mehl (Weizenmehl)

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