Spaghettini mit Pesto und Gemüse

Rezept für Spaghettini mit Pesto und Gemüse

Tomaten in Würfel schneiden; sind die Tomaten kleiner, dann ruhig mehr nehmen , halbieren bzw. vierteln. Champignons waschen, putzen , in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomatenstücke , die Champignons dazugeben. Durch das Wasser, das die Tomaten bei anbraten abgeben, ist keine extra Zugabe von Wasser notwendig. Nudelwasser mit Salz derzeit aufsetzen.
Wenn das Gemüse weich wird, das frische Pesto dazugeben , gut unterrühren. Mit Pfeffer , wenig Salz würzen. Umrühren. Herd ausstellen. Nudeln abgießen , zur Seite stellen.
Den gewaschenen Rucola in Stücke zupfen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben , alles vermengen. Pasta auf Tellern anrichten. Parmesan grob hobeln , zusammen mit dem frischen, gerupften Rucola auf den Nudeln verteilen.

Dazu lecker: ein leichter italienischer Rotwein.

Zutaten

250g	Nudeln, Spaghettini (Kochzeit 1 Minute)
6kleine	Tomate(n) (Rispentomaten)
6große	Champignons, frisch
1Bund	Rucola
1Tüte/n	Pesto, frisch aus dem Kühlregal
200g	Parmesan, frisch, am Stück
1EL	Olivenöl
2Prisen	Pfeffer, grob gemahlen
1Prise	Salz für die Sauce
1TL	Salz für das Nudelwasser

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