Fenchelforelle mit Sauce Rouille

Rezept für Fenchelforelle mit Sauce Rouille

Die bratfertigen Forellen 10 Minuten in Zitronensaft marinieren, dann innen mit Salz, Pfeffer , Rosmarin einreiben. Gemüse putzen, klein schneiden , jede Forelle mit 1 EL Gemüse füllen. Den Boden einer feuerfesten Form mit Öl bepinseln, Gemüse einschichten , die Fische darauf legen. Weißwein darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer , Rosmarin würzen, mit Alufolie abdecken , im vor geheizten Backofen 45 Minuten bei 220°C auf mittlerer Schiene braten.
Für die Sauce Paprikaschoten auf dem Rost des Backofens backen, bis die Haut braun wird. Abkühlen lassen , die Haut abziehen. Schoten klein schneiden , durch ein Sieb passieren. Knoblauchzehen auspressen. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden , das Brot fein zerbröckeln.
Öl leicht erwärmen. Mit dem Schneebesen Paprikamark, Knoblauch , nach , nach Brotkrümel gut verrühren. Tropfenweise das Öl zugeben , Weißwein sowie Salatcreme unterheben. Sauce über die fertigen Fische gießen , das Gericht sofort servieren.

Zutaten

4	Forelle(n)
1	Zitrone(n), Saft von
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin
150g	Zwiebel(n)
3Knolle/n	Fenchel
250g	Champignons
4EL	Öl
250ml	Wein, weiß
2	Paprikaschote(n), rot
2Zehe/n	Knoblauch
1Scheibe/n	Toastbrot
6EL	Olivenöl
2EL	Wein, weiß
3EL	Salat - Creme
	Salz und Pfeffer

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