Omelette Cardinale

Rezept für Omelette Cardinale

Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Lauchstange, Bleichsellerie, Fenchel , Champignons putzen , in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Knoblauch , Lauch darin andünsten, die anderen Gemüse zugeben. Geschälte Tomaten zerhacken , zusammen mit dem Weißwein anrühren. Die Mischung 8-10 Minuten köcheln lassen. Mehrmals umrühren. Die fein gehackten Kräuter, die Gewürze , den in kleine Streifen geschnittenen Schinken zugeben. Zuletzt die Scampi untermischen , den Topf bei kleinster Hitze warm halten.
Die Eier mit Mineralwasser, Salz , Pfeffer kräftig schlagen. In einer großen Stielpfanne die Butter zerlassen , die Eimasse einfüllen. Bei geschlossenem Deckel das Omelett ca. 4 Minuten fest werden , aufgehen lassen. Wenn das Omelett fast durch gebacken ist, die abgetropfte Scampi-Gemüsemischung darauf verteilen. Einen schmalen Rand freilassen. Die Pfanne wieder verschließen , das Omelett weitere 3 Minuten backen.
Dann aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Servierplatte gleiten lassen , sofort auftragen. Das Omelett Cardinale bei Tisch tortenförmig aufschneiden. Dazu Weißbrot reichen.

Zutaten

2EL	Butter
1Stange/n	Lauch
1Zehe/n	Knoblauch
2Stängel	Bleichsellerie
½Knolle/n	Fenchel
70g	Champignons
2	Tomate(n), geschält
4EL	Wein, weiß, trocken
1Bund	Petersilie
½Bund	Dill
1TL	Basilikum
2Msp.	Salz
	Pfeffer, weiß
1Pck.	Safran
1Scheibe/n	Schinken, gekocht
150g	Scampi, gekocht
4	Ei(er)
1Schuss	Mineralwasser
	Salz und Pfeffer
1EL	Butter

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