HomeDorade und King Klipp an Dinkelgemüse
Rezept für Dorade und King Klipp an Dinkelgemüse
Möhre, Lauch , Sellerie in klitzekleine Würfel schneiden , in kochendem, gesalzenem Wasser eine Minute blanchieren. Auf ein Sieb geben, kalt abbrausen , abtropfen lassen.
Schinken, Radieschen , Gurke ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden , beiseite stellen.
Zwei EL Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann den abgetropften Dinkel dazugeben , kurz bei mittlerer Hitze , ständigem umrühren anbraten. Das blanchierte Gemüse dazugeben , mischen. Evtl. etwas Crème fraîche dazu geben. Zum Schluss Schinken-, Radieschen- , Gurkenwürfel untermischen , Pfanne vom Herd nehmen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Doradenfilets von eventuellen Gräten befreien , auf der Hautseite vorsichtig schräg einschneiden, dass möglichst nicht das Fleisch angeschnitten wird. Hautseite etwas mehlen, abklopfen.
King Klipp auf der Hautseite ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben. Ein EL Butter , das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen , Fisch mit der bemehlten Seite nach unten kräftig anbraten. Sollten sich die Doradenfilets wölben, einfach mit der flachen Seite des Pfannenhebers runterdrücken, nach etwa 30 Sek,en bleibt der Fisch plan in der Pfanne liegen. Wenn die Filets an den Seiten das glasige verlieren , das Fleisch weiß wird, Fisch wenden, Herdplatte ausstellen , Pfanne beiseite schieben. Pfannen mit dicken Böden haben genug Resthitze, um den Fisch durchzugaren.
Gemüse auf der oberen Hälfte eines Tellers platzieren , Fischfilets V-förmig darunter anlegen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
* King Klipp ist ein sehr beliebter Fisch in Südafrika. Er wird in den klaren Gewässern vor der Küste Namibias , des Kap der Guten Hoffnung gefangen. Sein Fleisch ist fest, von mildem Geschmack , grätenlos.
Zutaten
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